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什么是老醋?
作者: 發布于:2015/9/6 9:57:16 點擊量:

    作為調味品,我們已經使用了兩三千年了,現在市場上的醋也是五花八門,除了米醋、香醋、陳醋,還有什么餃子醋、泡蛋醋、果醋。它們有區別嗎?分別有什么用途呢?怎樣吃醋才能對身體健康有好處呢? 果味醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。其實,果味醋早已大名鼎鼎。據稱,美國的巴門特洲有許多長壽老人,就是以果醋為傳統飲品。
    據我國生產果味醋的廠家介紹,在飲料中 加入醋的成分,目的是想讓大家盡可能多的吃醋,因為醋里面有許多人們需要的營養成分。 那么,醋對人體健康究竟有什么益處呢? 從中醫角度講,五味入五臟,五味是酸苦甘辛咸,五臟呢,心肝脾肺腎,其中酸味能入肝臟,有一定的柔肝、養肝和護肝的作用。據《黃帝內經》和《本草綱目》記載,醋能夠殺蟲、解毒。另外,從目前的研究來講,醋具有一定的降脂減肥作用,同時對中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療作用。
    我國是世界上產醋最早的國家。我們現在使用的醋分為釀造和配制兩種。除了白醋中有部分配制醋外,大部分是釀造醋。釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成,只是不同的醋,由不同的糧食釀造。例如,香醋的主要原料是糯米,米醋則是大米,陳醋是由高粱釀造的,麩醋是以麩皮為主,這樣,醋中就含有了糧食等原料。醋具有許多營養成分,比如氨基酸,維生素B1、B2,有機酸,蛋白質,糖類等。醋在烹調加熱的過程中,能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來,十分利于肌體吸收和利用,所以,我們在平時的生活中,多吃一點醋是很有好處的。
    那么在生活中,怎樣多吃醋呢?
    一種方法是,我們平時在炒菜、做湯、吃面食的時候,常放一點醋。
    另外一種方法就是有意識地喝一點醋。那么怎么喝呢?專家的建議量是每天喝兩次,每次3毫升,喝的方法是把醋兌上水喝,每天早晚各喝一次。為什么要兌水喝呢?因為每種醋的酸度不同,如果酸度過高的話,直接喝下去,可能就會傷及口腔、咽喉和胃了。 醋的酸度就是醋瓶上標明的總酸含量,也就是每100毫升多少克,這個克數就是醋的度數。2000年9月1日,我國發布了食用醋總酸含量的標準,要求醋的度數不能低于每100毫升35克。如果低于35克,不僅醋的味道不醇厚,也容易受到細菌的污染,不宜保存。 任何東西都是有一定限量的,醋也不例外。一般來說,一個健康成年人每天的食醋量是20毫升~40毫升。在《本草綱目》中李時珍說,醋傷脾。專家也告訴我們,醋對某些人有一定的禁忌,比如脾胃比較弱的人、胃酸過多的人,還有就是做過膽囊切除手術以后的人,在半年之內要盡量少食醋,最好是不食醋。另外,像骨頭受傷的人和肝硬化患者,最好不要吃醋。

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